Осталась томатная паста, делаем кетчуп

Хороший кетчуп стоит дорого, а дешевый брать смысла нет, тогда остается сделать самим. Сделать такой кетчуп не составит труда и не отнимет много времени.

Нам потребуется:

Томатная паста — 380 г.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — 2 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Зелень (по Вашему вкусу) — 1 ст. л.
Орех мускатный (молотый) — 1/4 ч. л.
Корица (молотая) — 1/4 ч. л.
Гвоздика (в бутонах) — 4 шт.
Перец душистый — 8 шт.
Лист лавровый — 2 шт.
Чеснок — 2 шт
Уксус столовый 9% — 2 ч. л.
В большую кружку кладем зелень, лавровый лист, измельчённый чеснок, специи (мускатный орех, корица, гвоздика, душистый горошек). Заливаем 300 мл кипятка, обязательно чтобы все покрылось водой. Накрываем блюдцем и ставим в тёплое место на 10 минут. Процеживаем получившийся настой через ситечко. Остужаем.

Открываем томатную пасту. Я всегда использую «Помидорку» в ней нет соли, сахара и прочих добавок. В небольшую кастрюльку (только не эмалированную) выкладываем томатную пасту, горчицу, соль, сахар, и всё тщательно перемешиваем. Горчица сглаживает специфический привкус томатной пасты, но горечи в кетчуп не добавляет. Если горчица слабая, то добавляем больше, если жгучая – то меньше.

Выливаем в кастрюльку 1/3 остывшего настоя. Перемешиваем. Смотрим на консистенцию. Если слишком густо, добавляем ещё настой. Добавляем по чуть-чуть, чтобы будущий кетчуп не получился слишком жидкий. Во время этого этапа всё время пробуем на вкус. Если чего-то не хватает (соли, сахара, остроты), то добавляем нужные компоненты. Если нам кажется, что чего-то многовато, то вместо настоя разбавляем пасту простой кипячёной водой. Когда консистенция и вкус нас устраивают, то добавляем немного воды (1 – 2 ст. ложки), так как после кипячения кетчуп немного загустеет.

Почему добавляем остывший настой в холодную томатную пасту? Дело в том, что когда соус пробуется на наличие специй в горячем виде, то мы можем обмануться в их количестве – в горячем соусе все специи чувствуются слабее, чем в остывшем. И тогда кетчуп может получиться с очень выраженным вкусом специй, что не очень хорошо.
Ставим кастрюльку на плиту на средний огонь и при постоянном помешивании доводим соус до кипения. Кипятим 1 – 2 минуты. Снимаем с огня, вливаем в соус уксус (можно не добавлять, если не любите кислое). Перемешиваем.

Переливаем все в стерилизованную банку, даем остыть и отправляем в холодильник. Как по мне, получается лучше Heinz, но это лишь мое мнение, давно его уже не пробовали в нашей семье)).


Похожие статьи

0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.