Китайский анис — бадьян



Бадьян — небольшое вечнозеленое тропическое дерево Illicium verum, но абсолютно не родич аниса обыкновенного (тот — Pimpinella anisum).

Синоним: звездчатый анис. Англ. Illicium, star anise.

Его родиной считают Юго-Восточный Китай и Японию, а культивируют во многих тропических странах — Южной Корее, Вьетнаме, Камбодже, Индии, на Филиппинах и Ямайке.

Слово «бадьян», по мнению многих лингвистов, заимствовано из татарского «баджан» — анис. В качестве пряности используют высушенные темно-коричневые плоды, в форме шести-, десяти-, а чаще всего восьмиконечных звездочек с анисовым запахом. Вот из-за запаха его и путают с настоящим анисом.

===============

Применение:

Сейчас, в эту жару, лучше всего просто добавить в чай при заварке... Количество не скажу — уж очень индивидуально, начните с одной дольки на чашку плюс 1-2 на чайник. Чай получится освежающий, с особым ароматом.

Незаменим бадьян при варке варенья (кроме малинового, пожалуй) — он как минимум на год отодвигает его засахаривание и добавляет приятный привкус. Лучше всего добавлять в вишневое — очень вкусы сочетаются.

В выпечке применяется точно так же, как анис, да еще и не имеет приторного привкуса.

Очень его хорошо добавлять в мясные блюда, конкретно — к любой птице и свинине.

На нем делают алкогольные настойки и ликеры.

Еще он идет в маринады — но это отдельная история.

Молотый бадьян:



Лечащие свойства

Любят эти звездочки на востоке не только как приправу, а еще и за лечебные свойства. Кстати, самые первые леденцы от кашля были сделаны больше века назад, в Киеве, именно на основе бадьяна. Его долго использовали в разных микстурах, но сейчас больше добавляют анис. А зря — во вкусе аниса есть приторная составляющая, а у бадьяна — нет.

Бадьян, вообще-то, всем полезен, но одна из его фишек — помогать по женской части. Вдобавок он полезен кормящим мамам! (Заодно и детям, разумеется).

И использовать его в этом плане легко: пару звездочек растолочь в ступке (перетирать в порошок не нужно), залить полстаканом кипятка, накрыть, дать 10 минут настояться. Дальше процедить. От кашля — добавлять в чай (или просто доливать кипяток) и пить с медом, от других болезней (гастриты, энтероколиты, женские траблы — не хочу вдаваться в подробности в кулинарном блоге) лучше не подслащивать. Пить 2-3 раза в день.

Похожие статьи

  • Как использовать специи: кофе с пряностями
    В кофе чаще всего добавляют 4 пряности: корицу, имбирь, кардамон и мускатный орех. Все они прекрасны, как по отдельности, так и в смеси. Кардамон и мускат — очень сильные...
  • Как растёт гвоздика (пряность)
    Пряность гвоздика не имеет никакого отношения к одноимённому цветку. Пряность — это высушенные цветочные почки Гвоздичного дерева, Сизигиума ароматного (лат. Syzýgium...
  • Как использовать специи: слабосолёный «лосось» с пряностями
    Малосольная «красная рыба» считается, судя по ценам, страшным деликатесом, однако если засаливать рыбу самостоятельно, то получится не только намного дешевле, но и намного...
  • Как использовать специи: глинтвейн
    Предыдущие мои посты не носили явного прикладного характера, и, судя по отзывам, были не слишком полезными для неподготовленных в кулинарном смысле читателей. Так что хочется ...
0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.