Разновидности яблочной водки. Популярные рецепты алкоголя из яблок в домашних условиях



В урожайный год яблок бывает слишком много, тогда садоводы и дачники дружно варят джемы, закручивают компоты на зиму.
Виноделы тоже времени не теряют, они-то знают, что фрукты — отличное сырье для экспериментов и проверенных рецептов.

Из яблок получается вино, сидр, настойки, наливки и знаменитый кальвадос — водка яблочная во французском исполнении.
Для виноделия можно использовать любые яблоки:

  • Ранние и поздние сорта подойдут для сидра.
  • Ароматное вино получается из осенних сортов.
  • Из твердых и пахучих осенних сортов делают ароматные ликеры.
  • Дистилляты можно гнать из любых сортов, но желательно смешивать поздние сорта со сладкими.

Как называется яблочный алкоголь в разных странах?


Яблоки растут на всех континентах, кроме Антарктиды, а люди повсюду не прочь иногда выпить рюмочку вкусного алкоголя, поэтому рецептов яблочных напитков не счесть.

Кальвадос (имени Эриха Марии Ремарка)

Первые ассоциации с французским кальвадосом — Ремарк и его «Триумфальная арка». Большинство из нас сначала прочитали о волшебном лекарстве для истерзанной души и гораздо позже удовлетворили свое любопытство, попробовав яблочной водки. Справедливости ради уточним, что кальвадос любили и другие известные личности, например, Айседора Дункан, Хемингуэй и Жорж Сименон.

Сорокаградусный алкоголь получают из яблочного сидра после перегонки и добавления сахара. Из-за крепости пахнущий яблоками и сладковатый кальвадос во Франции нередко именуют просто яблочным спиртом. Делают французскую водку из любых сортов яблок с добавлением самых ароматных груш.

Яблочный шнапс

Немцы делают шнапс из разного сырья, но яблочный один из самых популярных. В него часто добавляют другие фрукты — груши, абрикосы, персики и т. п.

От кальвадоса шнапс отличается меньшей насыщенностью и большей мягкостью. Немцы освоили домашнее шнапсоварение, перебродившее яблочное сусло отправляли на перегонку, в готовый алкоголь добавляли сахар. Шнапс не очень похож на кальвадос, он ближе к болгарской яблочной ракии.

Кизлярка

Дагестанская кизлярка хорошо известна в России. Долгое время рецепт активно использовали в самогоноварении, но потом перешли к промышленному производству на единственном коньячном заводе в регионе.

Крепкий алкоголь из города Кизлярск должен быть 45-градусным и ароматным.

Яблочная ракия

Эту разновидность традиционного для Балканского полуострова алкоголя делают из сладкого яблочного сока. После брожения его перегоняют и получают «јабуковачу», которую могут выдерживать в бочках.

Крепость болгарской и сербской ракии иногда достигает 60%об., но обычно она 40-градусная, пахнет запеченными яблоками и пьется легко.

Палинка

Фруктовая водка производится по рецепту, общему для всех стран, расположенных вблизи Карпат, но название палинка законодательно закреплено за Венгрией. Делают алкоголь не только из яблок, как и в ракии, используются сливы, виноград, груши и т. д.

Практикуется несколько способов приготовления: двойная перегонка, выдержка в бочках от 3 месяцев до 2 лет, настаивание готовой палинки на зрелых или сушеных яблоках.

Яблочный Джек

Американское яблочное виски, несмотря на фруктовый запах, делают все-таки из злаков.

Яблочный аромат добавляют с кислотой во время брожения, также ароматизация может происходить при выдержке в бочках.



Как сделать водку из яблок?


Воспетый кальвадос тоже не всегда возвышался на алкогольном Олимпе, долго он считался простецким напитком для низших слоев общества. Сейчас яблочный крепкий алкоголь производят практически во всех странах Европы и Северной Америки, технология везде почти одинаковая, своеобразие вкуса обеспечивают добавки. Так, американскую версию подслащают и перед брожением добавляют винную кислоту.

Приготовить яблочный алкоголь в домашних условиях под силу начинающему виноделу, а опытные мастера доводят свои рецепты до совершенства.

На самогоне

Ингредиенты:

  1. Литр самогона.
  2. Три ароматных яблока.
  3. Немного ванилина и корицы (по вкусу).

Приготовление:

Из вымытых яблок вырежьте серединку. Остальное порежьте дольками и сложите в банку.
Яблоки посыпьте ванилью и корицей, лучше разломать палочку корицы.
Залейте половиной литра самогона, закройте крышкой и наставайте неделю.
Слейте первую порцию самогона с яблок и залейте следующую, настаивайте еще неделю. Периодически встряхивайте банку.
Профильтруйте и соедините самогон. Если нужно, разбавьте водой до нужной крепости, можно добавить пару ложек меда.
Из яблок, сахара и дрожжей

Ингредиенты:

  • 30 кг яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 20 г сухих дрожжей.

Приготовление:

Яблоки вымойте, обрежьте подпорченные места, удалите сердцевинки. Порежьте фрукты дольками, измельчите на терке или любым другим способом. Желательно добиться пюреобразной консистенции.
Всыпьте сахар, перемешайте и залейте водой.
Разведите дрожжи теплой, но не горячей водой и влейте в емкость для брожения к яблочной массе. Хорошо размешайте.
Установите на горлышко емкости гидрозатвор или прикрепите резиновую перчатку с проколотым пальцем. Поставьте в тепло.
Время брожения будет зависеть от температуры в помещении. Через 7-45 дней брага станет горькой и светлой, перестанет бурлить, а гуща опустится на дно.
Перегоните самогон два раза обычным способом.



Из яблочного сока

Ингредиенты:

  • 5 литров яблочного сока.
  • Килограмм сахара.
  • 3 л воды.
  • 10 г сухих дрожжей или 150 г немытого изюма.

Приготовление:

В бродильную емкость залейте яблочный сок и всыпьте сахар и изюм (дрожжи).
Установите гидрозатвор или резиновую перчатку с продырявленным пальцем.
Поставьте емкость в тепло и наблюдайте за брожением. Процесс будет продолжаться от 5 до 45 дней, это зависит от температуры и того, какие дрожжи или изюм вы выбрали.
Когда сусло посветлеет и станет горьким, а перчатка сдуется, профильтруйте брагу.
Перелейте в перегонный куб и перегоните, отсекая хвосты и головы, пока самогон не станет 30-градусным. Долейте воду до 20%об.
Перегоните еще раз до 40%об.
Перелейте в бутылки, плотно закройте и оставьте на три дня для стабилизации.

Без сахара

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Литр водки.

Приготовление:

Вымытые яблоки без сердцевинки и семян разрежьте небольшими кусочками.
Уложите в банку и залейте водкой. Закройте плотной крышкой.
Настаивайте в темноте 5 дней при комнатной температуре. Каждый день встряхивайте банку.
Профильтруйте и перелейте в бутылки.



На яблоках и грушах

Ингредиенты:

  • По килограмму яблок и груш.
  • Два литра очищенного самогона.
  • 5 кг сахара.
  • Литр воды.
  • Мускатный орех (половина), мелисса (5 листьев).

Приготовление:

  • Вымытые и измельченные яблоки и груши без серединок поместите в посуду и залейте самогоном. Можно добавить измельченный мускатный орех и мелиссу.
  • Емкость плотно закройте и поставьте на три недели в тепло.
  • Профильтруйте алкоголь, добавьте сахар и размешивайте, пока он не растворится.
  • Закройте плотно и оставьте на три дня.
  • Разлейте в бутылки.

Со смородиновыми листьями

Ингредиенты:

  • Килограмм яблок.
  • Полтора литра водки.
  • 20 смородиновых листьев.
  • Три столовых ложки сахара.

Приготовление:

  • Из вымытых яблок удалите серединки, остальное измельчите.
  • В трехлитровую банку уложите яблоки, листья смородины, сахар.
  • Залейте водкой, плотно закройте и на 45 дней поставьте в прохладное место. Каждый день размешивайте.
  • Профильтруйте, перелейте в бутылки и дайте отстояться 5-7 дней.



Из сушеных яблок

Ингредиенты:

  • Литр самогона.
  • Стакан сушеных яблок.
  • Две столовых ложки меда.
  • Полстакана сушеного шиповника.

Приготовление:

  • Яблоки и шиповник промойте и уложите в банку.
  • Залейте самогоном, плотно закройте и месяц настаивайте в темном месте при комнатной температуре.
  • Профильтруйте, размешайте с медом, снова закройте и настаивайте 2 недели.
  • Разлейте в бутылки.

К рецепту можно добавить также изюм и имбирь.



Испанский кальвадос

Существует несколько равноправных рецептов настоящего кальвадоса. Основной момент, которому следует уделить внимание — приготовление браги. Яблоки можно измельчить в мясорубке или выдавить сок и сбродить его, иногда добавляют дрожжи и сахар. Мы предлагаем один из вариантов с проверенным результатом.

Для кальвадоса лучше взять яблоки белый налив и выжать из них сок. На немытых яблоках сохраняются дикие дрожжи, обеспечивающие брожение в течение суток.

Ингредиенты:

  • 12 литров сока;
  • 5 л воды;
  • 2 кг сахара.

Приготовление:

  • Яблоки измельчите и выдавите из них сок.
  • Засыпьте сахар и влейте воду. Закройте гидрозатвором, поставьте в тепло и выбраживайте около месяца или немного дольше.
  • О завершении брожения вы узнаете по прекращению газообразования, осаждению осадка и осветлению браги.
  • Перенесите емкость в прохладу и приступайте к перегонке.
  • Два раза перегоните брагу чрез куб, отсекая головы и хвосты.
  • Дистиллят получится ароматным. Облагородить его и довести до совершенства можно выдержкой в дубовой бочке или настаиванием на щепе, но делать это необязательно.
  • Для получения белого кальвадоса дистиллят нужно разбавить водой до нужной крепости, добавить чайную ложку фруктозы и перемешать. Спустя 2-3 дня профильтровать.
  • Оставьте кальвадос на 10 дней для стабилизации, разлейте в бутылки.



Если вы еще никогда не пробовали кальвадос, обязательно познакомьтесь с его вкусом. Яблочную водку несложно приготовить в домашних условиях, а по вкусу она значительно превосходит многие виды самогона.

Последователям Ремарка рекомендуем обращать внимание не только на частоту подходов, описанную в его книгах, но и на дозы, которые кажутся смешными русскому человеку.

Похожие статьи

0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.