Настойка на кедровых орешках. Рецепты приготовления

Рецепт №1

Рецепт Кедровой Настойки занявший первое место на Уральской зимней встрече 2013 года.

Ничего особенного, но тем не менее, есть некоторые тонкости.

Из расчета на 10-ти литровую бутыль.

250 млм кедровых орехов (большой стакан). Тщательно промываю и высыпаю в небольшую кастрюльку. Довожу до кипения. Еще раз промываю и высыпаю в бутыль.

Дальше пошли добавки. Так как чистая кедровка на вкус довольно плоская, то попытался усилить «лесной» и «ореховый» аромат. Для усиления лесного привкуса добавляю столовую ложку калгана. Калган у меня с рынка, в аптечный я не верю. Рыночный калган это плотные обрубки корешков примерно 0,5х0,5 см. А аптечный какая-то труха. Ни разу с ним ничего путного не получалось. Для усиления орехового компонента добавляю грецкий орех из расчета пол ореха на литр. То есть на 10 литров нужна сердцевина из пяти грецких орехов (речь идет именно о внутренности ореха, без скорлупы и перегородок). И столовая ложка меда на 10 литров. Заливаю до 10 литров хорошей сортировкой (разведенный до 40 градусов свой спирт). На самогоне не пробовал, скорее всего получится совсем другой напиток.

Всё.
Ставлю бутыль подальше и пусть стоит как можно дольше. Минимальный срок настаивания — 1 месяц! Лучше два или три. Короче сколько хватит терпения. Потом тщательно фильтрую и разливаю в бутылки. Хранится может очень долго, вкус и цвет не меняется.

Рецепт №2

Так как я коренной Сибиряк с Байкала, где опыт приготовления настоек на орехе передается из поколения в поколение... не спешите критиковать. Только коньячных спиртов в Сибири конечно нет.

На 10 л. молодого коньяка 55-60% (коньячные спирты и бочковая выдержка -собственные, конечно) около 1 кг. максимально свежего ореха в скорлупе перед самой засыпкой чуть подкаленного по вкусу в духовке.
Настаиваем 10 дней, после чего сливаем обратно в бочку, а орех заливаем новой порцией молодого коньяка и настаиваем еще 10 дней.
После чего настой опять сливаем в бочку, а орех выбрасываем.
Еще раз подтверждаю — орех не растворяется в скорлупе.
Стабилизация в бочке -около 1 месяца.
После купажирую со «старым» коньячным спиртом(у меня такой заранее заготовлен для купажей, я старые коньяки не люблю) в пропорции 200г. на литр настоя.
Опять в бочку дней на 10.
Далее довожу до крепости 45%, фильтрую механическим коньячным фильтром(промышленным) и разливаю в стекло.
Через дней 10-20 можно употреблять.
Мощная ароматика и послевкусие кедра и ореха. Благородство коньячных нот. Без фруктовых, ванильных и прочей парфюмерии.
Да, я принципиально не использую колер, сахар и прочую ересь. Вкус должен быть натуральным, пусть даже есть небольшие огрехи.

Однако не дает покоя то, что настаивая на кедровом орехе, мы реально настаиваем на его скорлупке, вещества самые ценные в ядре практически в напиток не попадают.
Экспериментирую с настоем на дробленом подколенном орехе.

Рецепт №3

Поделюсь как я делаю настойку.
Раньше и настаивал по месяцу, и использовал Экстрактор Сокслета (и до сих пор использую экстрактор — т.к. многим нравится именно этот результат).
Сейчас именно настой делаю несколько по другому. Как наверное и большинство — промываю орехи и скорлупы кипятком, затем сушу в СВЧ-печке. На 10-ти литровую банку кладу 200 мл орехов (в марлевом мешочке, мешочек на длинной нитке), 200 мл скорлупы (в отдельном мешочке, тоже на нитке). Заливаю достаточно горячей сортировкой (39%, 47-50 градусов С)-по факту влезает примерно 10,5 литров. Естественно содержимое приобретает сразу насыщенный цвет. Укрываю чем-то (допустим фуфайкой). Раз в день открываю банку и несколько раз дергаю мешочки за нитки. На 7 день вытаскиваю мешочек со скорлупой, чтобы не переборщить с цветом. Еще через неделю настойка готова к употреблению. Сами орехи можно использовать повторно.
Относительно традиционного настоя — более насыщенный вкус, более темный цвет и значительная экономия времени, относительно экстракторного варианта вкус мягче, приятней цвет. Оба способа находят своих почитателей (и после экстрактора и описанный мной способ).

Похожие статьи

  • Рецепт коньяк по латгальски
    Это простой и вкусный напиток распространён в латгальий ,по вкусу похож на коньяк ! Особенно советую начинающим виду его крайней простоты !!! Потребно 3л самогона...
  • Хреновуха рецепт . Настойки на хрене с пряностями
    Поиски напитка, который бы обладал умеренной вкусовой гаммой и одновременно вызывал бы желание, пардон, пожрать, привёл к отличной находке. И эта находка — настойка хрена. Я...
  • Рецепт абсента в домашних условиях
    Рецепт, рекомендуемый для первого изготовления. Воспроизведя его или внимательно изучив, можно сделать любой другой. Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка. При...
0 комментариев
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.