Как сделать водку из хлеба в домашних условиях? Простые рецепты алкоголя из пшеницы



Точно известно, что при Иване Грозном самогон на Руси уже варили, а первые эксперименты по получению крепкого алкоголя перегонкой относятся к Х веку. Правда, сахара в современном виде в XVI веке еще не было, поэтому гнали из пшеницы, ржи и ячменя, добавляли мед.
Напиток мало напоминал водку в привычном понимании, выпуск 40-градусного алкоголя в России наладили только в 1866 г., с этого времени водкой может называться только продукт определенной крепости, изготовленный по установленной технологии.

Сейчас пшеничная водка – продукт из зерна, сахара и дрожжей, хотя последние лучше не использовать. Для приготовления требуется сусло из перебродившего солода, качество готового алкоголя будет высоким только при соблюдении всех правил.

Как подготовить сырье?


Пшеница передает алкоголю характерный вкус и запах, она ― основа успеха. Выберите качественное зерно, потому что исправить его дефекты не удастся. По классическому рецепту для браги не используют сахар.

Ингредиенты:

  • пшеничное зерно – 5 кг;
  • 300 г дрожжей;
  • 15 л чистой воды.

Приготовление сусла:


Промойте зерно несколько раз. Залейте водой с верхом, перемешайте и оставьте на пару часов. Когда всплывет сор, соберите его, а зерно промойте еще раз.
Пшеницу расстелите тонким слоем на ровной поверхности (желательно на пленке) и накройте несколькими слоями мокрой/влажной марли или другой натуральной ткани и оставьте на 3 — 5 дней в темном помещении.
После появления корешков 3-5 мм и едва проклюнувшихся ростков (обычно через 1 — 2 суток) получаем готовый зеленый солод, который уже готов к получению солодовой браги.

  • На данном этапе желательно обеззаразить продукт, залив его раствором марганцовки (1 гр на 10 литров), после 20 — 25 минут слить, промыть и дать постоять для удаления остатков средства.
  • Далее сушим зеленый солод в сушилке или духовке при температуре не более 50С (если быстро) или под вентилятором.
  • Перемелите зерно в мясорубке или блендере как можно мельче.
Обратите внимание. Готовое сырье следует использовать за сутки, длительному хранению оно не подлежит.

  • Осахаривание происходит при медленном вливании воды в емкость с солодом. Температура воды должна быть 55 — 65 градусов. В это время крахмал в зерне расщепляется на сахар, поэтому раствор надо постоянно перемешивать для получения однородной массы.
  • Готовое сусло должно быть теплым (+60-65С), если температура ниже, — нужно нагреть раствор и в последующие полтора часа поддерживать 58 — 63 градусов, периодически перемешивая сусло. Ближе к концу указанного времени каша осядет на дно.
  • Затем быстро охладите содержимое емкости (например, в ванне со льдом или холодной водой) до температуры 25 — 27ºС, добавьте дрожжи по инструкции на этикетке, перемешайте, поставьте гидрозатвор и установите в темном помещении при комнатной температуре (18 — 24 град.)
  • Через четыре — пять дней попробуйте брагу ― если она стала светлая и горькая на вкус, значит ее можно перегонять.

В созревшей браге содержится до 15% алкоголя, то есть выход из 10 л должен достигать 1,5 л спирта или около 2,5 л крепкого самогона.



Рецепты хлебной водки


На дрожжах

Ингредиенты:

  • Полтора килограмма сахара.
  • 5 кг пшеницы.
  • Примерно 50 г дрожжей.
  • 25 л чистой воды.
  • Несколько кристаллов марганцовки

Приготовление:

  • Около двух третей зерна промойте, залейте водой на 30-40 минут и соберите с поверхности всплывший сор. Слейте воду с пшеницы и залейте розовым раствором марганцовки. Промойте, слейте марганцовку и залейте зерно водой на 10 часов в просторной посуде. Накройте тканью и поставьте прохладу. Просушите в духовке и перемелите.
  • Оставшуюся часть пшеницы измельчите в мясорубке и залейте 4 литрами профильтрованной воды. Выпаривайте на медленном огне около трех часов, периодически размешивая.
  • Остудите и смешайте с перемолотой пшеницей, залейте водой. Влейте разведенные в небольшом количестве теплой воды (+30оС) дрожжи. Закройте гидрозатвором и оставьте на 10 дней в прохладном месте. За это время брожение должно завершиться.
  • Перегоните два раза, отбирая головы и хвосты, и очистите активированным углем (20 таблеток на 10 л самогона). Перед разливом в бутылки тщательно профильтруйте.
  • Перед употреблением водка должна отстояться в холодильнике не меньше 24 часов.



Без дрожжей

Ингредиенты:

  • 5 килограмм пшеницы;
  • 6,5 кг сахара;
  • 15 литров воды.

Приготовление:

Приготовьте брагу и держите ее в тепле, пока не завершится брожение.
Перегоните два раза, отсекая головы и хвосты, чтобы очистить водку от сивушных масел.

Видео — приготовление пшеничной водки из зеленого солода (и немного карамельного) без ферментов, осолаживание за счет температурных пауз:



Из пророщенной пшеницы

Ингредиенты:

  • 2,5 кг пшеницы;
  • 20 литров воды;
  • 6 кг сахара;
  • 100 сухих дрожжей;
  • пол-литра кефира.

Приготовление:

  • Зерно разложите в поддоны и залейте слегка подогретой водой. Уровень воды должен быть на 2 см выше слоя зерна.
  • В теплом месте пшеница через два-три дня прорастет. Не всякое зерно подойдет для проращивания, поэтому перед приготовлением проверьте несколько горстей на всхожесть. На третьи сутки над годной пшеницей должны появиться зеленые росточки.
  • Проросшие зерна перемелите и используйте для браги. В просторной посуде воду смешайте с сахаром, дрожжами и молотой пшеницей и оставьте в тепле на 14 дней. Емкость должна быть плотно закрыта, можно применить водяной затвор.
  • После окончания брожения перегоните брагу два раза, отсекая фракции головы и хвостов.
  • Процедите самогон и влейте в него кефир. Дополнительно очистите активированным углем.



Водка из пшеницы ― классический вариант крепкого самогона, не нуждающийся в рекламе. Если вы будете использовать качественное зерно и соблюдете правила, алкоголь будет чистым и без сивушного запаха.

В результате мы уверены и ждем положительных отзывов и полезных советов от начинающих и бывалых самогонщиков.

Похожие статьи

2 комментария
Крахмал зерна превращается в сахар как раз при проращивании зерна, в другом случае его придется обрабатывать серной кислотой, чтобы крахмал стал сахаром. При брожении по химическим формулам из 1 кГ сахара, в пересчете на продукты типа пшеницы, выходит всего 45% спирта. При том, что уд.вес спирта 0.780 граммов на литр, из 1 кГ сахара получается всего 750 мом спирта 92%. Крепче получить спирт дома не получится, посольку нет необходимого сорбента для удаления лишней воды и сивухи.

Некоторые умники «чистят» самогон, добавление марганцовки. Этого нельзя делать, поскольку этиловый спирт с марганцовкой не вступает в реакцию, а окисляет все сивушные масла, тоесть тяжелые спирты. Окисленные сивушные реагеты растворяются в воде самогона и придают желтоватый цвет и кислый привкус. Выпадающий нерастворимый осадок, многие думают что это сивуха, и есть прореагировавший марганцово кислый калий.

Как определить какой в стакане спирт: этил-, метил- или другой? Просто: Берем раствор марганцовки чуть розового цвета и слабый раствор NaOH. в склянку вливаем спирт 2-5 мл, добавляем щелочь и марганец. Раствор должен стать изумрудно-зеленым — это этиловый спирт. Метанол дает синюю окраску раствора смеси.

Второй способ: в склянку наливают спирт 2-5 мл, медную проволоку скручивают спиралькой, оставляя державку см 12. Затем раскаляют до красна на газовой горелке и аккуратно подносят к поверхности спирта не касаясь его. Если в склянке этанол, медная проволчка начнет сама по себе раскаляться до золотистого цвета. Если — метанол — она покроется копотью.
Дополню:

1. Все, что употребляется в пищу, нельзя обрабатывать ядом — марганцовкой.

2. Сахар образуется не завариванием крахмала горячей водой, а в процессе ферментации. Можно, конечно, вальнуть серной кислоты, но при плохих расчетах пропорций можно остаться без зубов — растворятся!

...Ну и третье — четвертое!... Просто сделать брагу можно так: промыть зерно до чистой воды, оставить на несколько дней для проращивания, затем добавить сахар и вуаля! Брага готова! Внимание! При попадании воздуха во время брожения продукт может превратиться в уксус!!!!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии.